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我校西点老师陈老师获得第七届世界面包大赛西南赛区冠军


热烈祝贺新梦想职业技能培训学校西点老师陈玲老师获得第七届世界面包大赛西南赛区冠军。

第七届世界面包大赛中国队选拔赛,暨世界面包大使中国精英赛,西南分区赛圆满闭幕。经过了技术、理论、体力、耐力以及创意上的角逐较量,本次决赛是来自四川地区的两位女将,和来自西安赛区的两位精兵,四位优秀选手都向所有的观众证明了自己的实力!

感谢各位老师对比赛做出公平公正公开的评审工作

陈老师领奖过程


评委评语

尽管本场四位选手都交出了面包大赛完美的答卷,然而很多细节上的要注意失误和不必要的错误。经过评委会后的裁判评语汇总,裁判长薛民乐先生也对本次比赛中选手的整体表现,做出以下总结点评:

1,工作台整洁度与卫生习惯:必须个人准备卫生口罩、手套、消毒酒精喷壶、砧板。切记带口罩,带手套的良好习惯,并且切水果蔬菜前给刀具以及菜板喷酒精消毒,注意符合食品安全规范。

2,助手与选手的配合度:选手需要完成所有项目的主要工作。称量、分面、煮馅料、做面包装饰、准备模具、产品出炉、清洗整理水果蔬菜、夹三明治、整理工作台、做清洁卫生等辅助工作需要由助手完成。另外还考核助手对面包专业基础知识的理解度、操作合规性与服从度。

3,操作合规性:维也纳系列夹馅料的面包,馅料和装饰都必须在比赛现场制作完成。欧式面包硬质谷物添加前一天要用水泡软。

4,工具使用:切番茄或柑橘类小型水果要使用小锯齿水果刀,在切割过程中尽可能多的保持番茄或水果内部水份。切分牛角面团(禁止在起酥机上操作)建议使用锋利且干净的美工刀,以便于切口处也保持完美的层次感。切割三明治面包坯要使用锋利的长锯齿刀,防止面包切面处挤压成死面影响口感。切肉制品的菜板要与切蔬菜水果的菜板分开用。没有在比赛技术文件中列出的工具,比赛一律不予提供。

5,时间安排:建议选手在赛前训练时,严格列出所有比赛项目操作时刻表,例如几点到几点打面,几点到几点冷藏,几点到几点醒发,几点到几点烤制,几点到几点夹馅等,冷热操作的时间穿插开记录。严格按照比赛评委品尝的时间出产品。

6,比赛规则:严格按照比赛规则中的产品种类,数量、重量、外观要求制作产品。减少不必要的失分。

7,产品设计应该更民族化,更开放。对于国家特色与营养健康的理解:国家特色面包除了在原材料运用上寻找以外还可以在烘烤的形式上做创新。营养健康面包要求选手理解面包的发酵工艺以及添加的原材料中的营养含量及对人体健康起到的作用。不要把国家特色面包做成营养健康面包。

8,陈述与表达:条例清晰的向评委介绍产品的制作工艺、地域特色、设计理念及营养学观点。

9,艺术面的的主题设计,需要更多的介绍中国的文化特色。每个部件的衔接手法、节点需要谨慎把握,注重整体美观。




祝贺我校陈老师获得本次西南赛区的冠军,晋级中国总决赛,她们将参加明年4月1号-4号在上海酒店用品展举办的中国队全国总决赛,并争夺出征法国的唯一名额。新梦想职业技能培训学校在此提前祝贺陈玲老师获得好成绩。

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