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专业简介 Brefi Introduction
新梦想西餐课程专业简介

西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系,以法国烹饪为首的西方菜系,以土耳其烹饪为首的中东菜系。可见,西餐在世界烹饪中是处于核心和主导地位,是世界菜系的重要组成部分,是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠。

在我国30多个省市中都有西餐企业,60%以上的地级城市也有西餐,西餐业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。 西餐行业已经成为热门高薪行业,未来5年西餐大厨社会需求量达到100万人,就业前景好。

新梦想职业学校是一家在成都、西安、重庆、杭州的连锁西式餐饮培训学校,致力于培养高素质咖啡师,调酒师,西点师,西餐师。

西餐课程信息 Curriculum Provision
1:各类饭类制作,涵盖烩、配、焗、炒制作方式。各类东南亚和西班牙为主的小食。
2:西餐类重点扒类的了解和制作,认识牛肉分布,肉质区别以及各种扒类初加工腌制及制作,三种西餐常用酱汁。各种汤类制作(茸汤、菜汤、奶油汤、配餐汤)
3:意面系列,主要制作炒、烩、配等。西式家常菜。
4:快餐系列,三明治、汉堡包、披萨、九宫格、韩式塔塔、薯条、墨西哥鸡肉卷等。
5:各种节日菜、经典高级西餐菜式和小菜系。火鸡、BBQ、和日式经典菜式。
学习时长:五周----(学会为止)

第一周:常温蛋糕制作 (戚风、海绵、黄油马芬、巧克力蛋糕、北海道冰激凌、红豆抹茶蛋糕、肉松小贝、 芒果慕斯、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕)等。

第二周:饼干/泡芙/塔(抹茶杏仁饼干、原味珍妮曲奇、红糖燕麦饼干、芝士饼干、宫廷桃酥、原味泡芙、酥皮泡芙、葡式蛋挞、法式流心芝士塔、司康、巧克力软曲)等。

第三周:甜面包类制作 (肉松面包、坚果辫子、菠萝面包、豆沙面包、黄金小热狗、蔓越莓椰蓉、椰奶面包)等。

第四周:甜面包类制作 (胚芽面包、黑糖养生吐司、多拿滋、黑砖吐司、牛奶吐司、三明治、法棍、奶香片、乳酪岩烧)等。

第五周:月饼、丹麦、蛋黄酥(广式月饼、法式月饼、台式蛋黄酥、台式老婆饼、千层酥、芝麻酥条、蝴蝶酥、花生酥、枫糖可松、网红脏脏包、手撕包)等。

第六周:生日蛋糕制作 (圆型、直型抹肧、花边、花卉裱花、创意裱花、巧克力水果装饰)


学习时长:六周----(学会为止)
1-6:西点中级班课程


7:传统法式甜品(布朗尼、咖啡海绵蛋糕、提拉米苏、马卡龙、歌剧院、拿破仑)等。

8:高端法式慕斯和高端泡芙(开心果芝士慕斯、马斯卡邦慕斯、芒果慕斯、淋面慕斯、喷砂慕斯、巧克力慕斯、水果慕斯)等。

9:韩式裱花(韩式奶油霜的讲解、奶油调色训练、韩式叶子花和玫瑰花、韩式五瓣花、奥斯丁制作、韩式蛋糕组装和创意韩式裱花)等。

10:婚庆蛋糕(异性蛋糕制作、儿童蛋糕、成人蛋糕、弧形、寿蛋糕、婚庆摆台)等。

11:翻糖蛋糕(翻糖纸杯、翻糖卡通、翻糖动物、翻糖成品蛋糕的制作)等。

12:高端软欧包(法国面粉、天然酵母制作、鲁邦种的培育、咖啡牛奶软欧、可可橘软欧、抹茶、红豆芝士软欧、布里奥斯)等。



学习时长: 十二周----(学会为止)
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